El Zulia es tan particular que hasta tenemos una manera propia de llamar las cosas en la cocina. Este es el Glosario gastronómico del Zulia, algunas palabras ya están en desuso y solo se les escuchan a las abuelas nacidas en estos predios.
De la A a la Z, estas son algunas de las palabras que se escuchaban en las cocinas zulianas mientras las amas de casa preparaban sus platillos y antes de sacar la cabeza por la ventana y gritar: “mijo, vení morzá”.
Glosario gastronómico del Zulia
A
- Apretar. Pasar por agua hirviendo verduras o carnes, para que se conserven en textura al dente.
- Anafre. Es una especie de horno portátil de metal construido generalmente con el rin de un caucho de carro.
- Ahogaos. Son las bolitas de harina de maíz que se cocinan en agua hirviendo.
- Arrebatar. Es un término que se utiliza cuando la arepa o el plátano se tostaron por fuera y quedaron crudos por dentro. “Se me arrebataron las arepas”.
B
- Bijao. La hoja del árbol del mismo nombre que se utiliza para envolver hallacas y bollos.
- Boquilla. Un trozo pequeño de alimento. Pasapalo. “Pasame una boquillita de queso pa’ completar”.
- Bolo. Es la torta negra de los zulianos, usada principalmente como pastel de bodas. En la zona de Perijá también se le llama a un biscocho que lleva pasitas.
C
- Coco pujón. Coco tierno.
- Cocío. El plátano hervido en agua o cocinado al vapor.
- Color. Nombre que se le da al achote u onoto.
D
- Despachar. Servir la comida.
E
Esmechar. Hacer mechas o tiras cualquier carne o fruto para luego prepararlo.
F
- Fresco. Refresco o gaseosa.
- Fritanga. Mandocas, empanadas, tequeños, yoyos y pasteles juntos se les dice fritanga.
- Fritica. El plátano cortado en rodajas o lonjas y luego frito. En el resto del país se le conoce como tajadas.
- Fideo. El espagueti o pasta larga: “A mi me dais fideo con salsa rosada”.
- Filúo. Así se le llama al topocho en la región guajira.
- Full equipo. Arepa sin rellenar, sino con todos los ingredientes encima. Lleva: huevo, carne mechada o pollo, pernil, ensalada, jamón, queso y todas las salsas.
G
- Gallito. Cotufa. Se dice que el origen del nombre es por el sonido que empite el maíz en plena cocción, mientras está en la paila.
- Guineo. Cambur: quiniento, bocadillo, blanco y manzano.
- Guayacolita. Cerveza. También puede llamársele “friíta”.
J
- Jecho. Así se le dice a frutas y verduras cuando están entre maduras y verdes. También se utiliza el término pintón.
M
- Marchante. El comprador ambulante de los mercados populares. La gaita de Astolfo Romero los nombra: “marchante pase adelante y escoja lo que usted quiera”.
- Maduro. Se trata del plátano cunado está completamente amarillo.
- Manío. Rancio, agrio, echado a perder.
O
Olleta. Es la paila o recipiente de aluminio para cocinar.
Oranche. Cualquier refresco sabor a naranja. El origen de la palabra evidente es a partir del término inglés orange.
P
- Pitisale. La carne o pescado salado y secada al sol fue conocida de este modo. El término de la palabra petit-salé.
- Panela. Papelón
- Pasta. Cualquier tipo de torta o galletas hechas de biscochos.
- Pocillo. Vasija pequeña con asa que se utiliza para tomar café.
- Polo. Helado. A quien los vende se le llama polero.
- Pipo. Quedar muy lleno después de comer.
- Pingüita e perro. Ají picante.
- Punto. Es el secreto o consistencia perfecta de las comidas.
R
- Raspao. El resto de comida que queda pegado en la olla.
- Rebusco. Los plátanos pequeños.
- Reverbero. Una especie de fogón de tres patas, con bombona de gas, del que sale una llama pocas veces graduable.
- Recalentao. Consumir la comida de días anteriores.
S
- Salao. Es la carne de las comidas.
- Seco. El plato fuerte del menú, generalmente plátano, arroz y carne.
- Sorocho. Cuando el plátano no queda bien cocido.
- Sudar. Es una forma de guisar, sin agua, tapada y a fuego lento.
- Sopetiar. Probar la comida de otro.
T
- Tusa. La mazorca sin maíz.
- Troja. El fogón de los añú.
- Tolete. Pedazo grande de alimento.
Z
- Zuliero. Es el término que se utiliza para identificar los productos, frutas, verduras y carnes del Sur del Lago.
FRASES A FUEGO LENTO DEL GLOSARIO GASTRONÓMICO DEL ZULIA
- “Entre más masa más mazamorra”. Se utiliza para hacer referencia a la abundancia.
- “Como arroz picao”. Muchos, que hay en abundancia.
- “Más fallo quel muchacho el pan”. Frase que se dice después de comer cuando se queda con hambre.
- “Hacer mandao”. Ir al abasto a comprar un pedido.
- “No es chicha ni limonada”. Ni es una cosa ni es otra.
- “La masa no está pa’ bollo”. Cuando las condiciones no están dadas para realizar una operación.
- “Partir la cochina”. Dividir algo entre dos o varias personas.
- “El último chicharrón de la paila”. Dícese de la persona jactanciosa.
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