LA RECETA DE: Albóndigas de Pescado de “El Paraujano”
Por Reyna Carreño Miranda — 28 de septiembre de 2022
Fotos de El Vigilante.
Para muchos, cocinar pescado y encontrar receta es un gran desafío. No solo porque supone un gran trabajo de preparación, sino porque pareciera que no tiene muchas opciones, más allá del pescado frito.
Freddy García, “El Paraujano”, el cocinero que llevó a la versión gourmet la comida tradicional de su etnia, demuestra que el pescado es la estrella de su cocina. Sobre todo, los productos que se cosechan en las aguas del Coquivacoa.
Para muestra, El Paraujano presenta una receta que nació de su ingenio: Albóndigas de pescado macabí. Este espécimen es autóctono del Caribe y se consigue en la zona donde el lago de Maracaibo se abraza con el mar.
El macabí es un pez cuya carne se puede retirar de la piel con una cuchara, ya que tiene gran cantidad de colágeno y muy pocas espinas. Si no consigue macabí, puede sustituirlo por otro tipo de pez, pero deberá añadir a la receta harina de trigo o pan, para compactar las albóndigas.
Albóndigas de Pescado de “El Paraujano”
Ingredientes:
- 1 kilo macabí
- Unos 100 gramos de sofrito criollo: ají dulce, cebolla redonda, ajo, cilantro y aceite
- 200 gr de tomate
- 200 gr de cebolla
- Cebollín y cilantro al gusto
- 2 dientes de ajo
- Pimentón o ají dulce al gusto
- Sal y pimienta
- Aliño y comino
- Aceite
Preparación:
- Lo primero es extraer la carne del pescado con una cuchara.
- Colocarlo en un bol y mezclarlo con el sofrito criollo previamente preparado y a temperatura ambiente.
- Amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Untar las manos con aceite y proceder a elaborar las albóndigas.
- A parte, picar finamente el resto de los ingredientes para hacer el sofrito de las albóndigas.
- Sofreír primero la cebolla con el ajo, agregar unas cucharadas de agua y añadir el tomate.
- Seguir con el resto de los ingredientes hasta hacer un guiso.
- Añadir sal, pimienta, aliño y comino, todo al gusto.
- Meter las albóndigas en el sofrito, tapar y dejar cocinar durante unos 15 minutos.
- Si la preparación tiene mucho líquido, desatapar y permitir que merme poco a poco.
- Al final, añadir el cilantro, quitar del fuego y tapar hasta servir.
Este plato se puede acompañar con arroz blanco, ensalada cruda, aguacate y yuca o patacones.
Rinde para ocho o diez albóndigas.
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